Pour réaliser environ 30 Nems, façon chinoise, suivez la recette...

Dans un saladier, couvrez 50 g de vermicelles avec de l'eau chaude.
Lorsqu'ils sont ramolis, coupez-les en bâtonnets.

Dans un wok, faite chauffer 1 CS d'huile, puis ajoutez
- 3 gousses d'ail pilées
- 2 CS de gingembre émincé
- 6 oignons hachés
- 4 racines de coriandre hachées
Faites revenir 1 à 2 mn, et ajoutez
- 200 g de crevettes crues hachées
- 200 g de porc haché (ou de poulet)
Laissez bien cuire toujours en remuant.
Mettez les vermicelles, et
- 125 g de carottes rapées
- 3 CS de feuilles de coriandre hachées
Cuire pendant 1 mn.
Pour finir ajoutez
- 2 CS sauce chili (sweet ou fort selon les goûts)
- 1 CS de nuoc mam
- 2 CS de sauce soja noire
Cuire 2 mn environ, jusqu'à évaporation.

Prenez 30 feuilles de riz et 1 blanc d'oeuf battu.
Mouillez une feuille de riz, attendez son ramolissement et garnissez-la avec 1 CS de garniture. Fermez votre feuille et fixez les bords avec du blanc d'oeuf.
Couvrez le tout pour éviter le dessèchement.

Cuire les nems à la friteuse 30 secondes à 1 mn, à 190°C, ou mettez-les au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Les nems se consomments en général enroulés dans une feuille de salade, avec une feuille de menthe et trempés dans de la sauce pour nems.